Tongcai

>> Tuesday, November 30, 2010


Tongcai adalah sayuran yang diasinkan, yang biasanya terbuat dari lobak. Lobak diiris tipis, diberi garam, dan disimpan beberapa lama. Proses pembuatannya sendiri aku kurang mengerti. Teman-teman blogger ada yang tahu cara pembuatan Tongcai?
Tongcai ini digunakan untuk taburan pada bubur atau hidangan mie.
Di Indonesia tongcai ini biasanya dijual di pasar tradisional, disini aku belum pernah nemu :)

Orang yang sudah tua, mungkin akan mengira tongcai ini adalah bawang goreng, karena bentuknya sekilas juga mirip, fungsinya juga sama untuk taburan masakan yang siap dihidangkan.
"Bawang goreng koq seperti ini," keluh nenek saya waktu itu.
Mungkin saat itu yang nenek beli dari pasar adalah Tongcai, tapi berhubung saya saat itu masih kecil, saya tidak tahu kalau itu tongcai, di kemasannya juga tidak ada namanya.

Sekarang masih adakah penjual Tongcai ini?

Read more...

Tips Sukses Membuat Roti

>> Tuesday, November 23, 2010

Adapun jenis roti yang dijual di pasaran jenisnya makin beragam, namun pada umumnya resep roti dibuat dari tepung terigu yang dicampur dengan cairan, lemak dan ragi. Kalau Anda takut gagal dalam membuat roti, coba simak tips singkat berikut ini:

1. Timbang bahan dengan tepat sesui resep. Bila dirasa kurang pas, jangan keburu mengubah resep tersebut. Coba dulu seperti resep aslinya, setelah itu resep bisa diubah sedikit demi sedikit sesuai selera Anda.

2. Pilih bahan yang berkualitas. Ingat, kualitas bahan tidak hanya berpengaruh terhadap rasa roti, tapi juga pada keberhasilan resep roti. Seperti pada pemilihan ragi, bila Anda menggunakan ragi dengan kualitas kurang baik maka roti tidak akan mengembang sempurna.

3. Saat membeli ragi, perhatian tanggal kadaluarsa. Bila di rumah, Anda jarang membuat roti, lebih baik gunakan ragi dalam kemasan sachet. Jangan gunakan ragi yang sudah tersisa lama, apalagi sudah terpapar udara, maka fungsi ragi sudah tidak bagus lagi.

4. Bila ada sisa bahan, perhatikan cara penyimpanannya. Tepung terigu misalnya, keluarkan dari plastiknya dan masukkan dalam kaleng yang bersih dan kering. Perhatikan tutupnya, tutup kaleng harus bisa ditutup rapat. Jika Anda ingin menambahkan tepung yang baru, habiskan dulu isinya, sehingga tepung lama tidak terbuang sia-sia.

5. Menguleni adonan roti, sebaiknya harus benar-benar elastis supaya mengembang sempurna.

6. Fermentasi harus berlangsung tepat waktu. Terlalu lama, membuat roti terasa asam. Terlalu sebentar, roti mengembang kurang sempurna.

7. Setelah difermentasi, roti harus dikempiskan sampai betul-betul kempis supaya tidak berlubang-lubang.

8. Sebelum roti masuk dalam oven, bentuk roti sebaiknya dibetulkan kembali, karena setelah mengembang bagian bawah roti seringkali terbuka.

9. Meng-oven roti tidak boleh terlalu lama dan ikuti petunjuk dalam resep.

Sumber: Tabloid Lezat
Semoga bermanfaat!

Read more...

Big One Special Bakpau

>> Monday, November 22, 2010


Big One ini sering dipakai untuk campuran ketika membuat kue kukus Bakpao/Bakpau. Mungkin bisa dikatakan sejenis ragi, karena fungsinya untuk mengembangkan adonan.
Big One ini bisa kita beli di toko bahan kue atau supermarket di Indonesia.

Photo/gambar Big One di atas hanya sebagai contoh, bukan iklan produk.

Read more...

Jus Mangga

>> Friday, November 19, 2010

Jus Mangga ini mudah dibuat. Ketika makan buah mangga secara langsung sudah bosan, sebagai alternatif bisa dibuat jus mangga seperti ini. Cocok juga untuk anak-anak yang sulit makan buah mangga secara langsung.

Bahan:
buah mangga, kupas, cuci, iris daging buahnya (pilih buah mangga yang manis ya!)
sedikit air matang

Cara membuat:
Blender potongan buah dan air matang, hingga halus.
Tuang pada gelas.
Siap disajikan.


Tips:
* Jika ingin dihidangkan untuk anak-anak, sebaiknya disaring terlebih dahulu, agar serat buah mangga tidak membuat anak jadi tersedak.
* Berilah garnish saat dihidangkan agar tampak lebih menarik.

Selamat mencoba!

Read more...

Kaastengels Heart dan Bunga

>> Sunday, November 14, 2010

Menjelang lebaran Idul Adha, Anda mencari resep daging? Resep gulai kambing, tongseng, sate, dendeng, sop kaki kambing dan resep daging lainnya bisa Anda lihat disini.

Sekarang mau posting resep kue.
Anda bosan dengan bentuk kue Kaastengels yang bentuknya kotak kecil panjang? Kalau iya, sekarang coba Anda bentuk pakai cetakan kue kering. Bentuk bunga atau heart misalnya. Tentu akan lebih cantik dan menarik.
Silakan lihat gambar di bawah ini.





Bagaimana hasilnya? jadi berbeda kan?
Kalau Anda ingin mencobanya, resep kue Kaastengels bisa Anda lihat disini.
Photo di atas, kue tampak terlalu tipis, karena ketika membuat kue ini, anak-anak ikut membantu.

Selamat berkreasi!

Read more...

Cara Membuat Garnish Bentuk Bunga Mawar Putih

>> Wednesday, November 10, 2010

Beberapa waktu yang lalu telah dibahas cara membuat garnish bentuk bunga mawar (warna merah), sekarang kita membuat Garnish bentuk bunga mawar warna putih.

Bahan-bahan yang diperlukan adalah:

  • sawi putih (chinese cabbage)
  • pisau tajam ujungnya runcing
  • telenan (alas untuk memotong)
Cara membuat:

1. Ambil sawi putih, potong dan sisakan sepanjang 4 cm dari pangkalnya.












2. Dimulai dari bagian luar, bentuklah kelopak bunga.












3. Potong melengkung tiap helainya hingga menyerupai bunga mawar.












4. Jika bagian tengah terlalu banyak/berhimpitan, bisa dikurangi dengan memotongnya.












5. Rapikan dan garnish ini siap digunakan untuk menghias makanan.












Contoh bentuk-bentuk Garnish bisa Anda lihat disini.


Tips: kalau menginginkan bentuk bunga mawar yang tidak terlalu besar, pilih sawi putih yang ukurannya agak kecil. Ini harus diperhatikan agar sesuai dengan makanan yang ingin dihias.

Uji coba: Narti
Photo: Salma (anakku, umur 3 tahun)
Edit photo: Narti
Salma, terima kasih atas kerjasamanya yang baik, besok bantu mama lagi ya! I love you Salma...

Read more...

Bumbu Spekuk (bumbu kue Lapis Legit)

>> Sunday, November 07, 2010

gambar bumbu Spekuk

Bumbu spekuk merupakan campuran dari beberapa jenis rempah, yaitu kayu manis bubuk, cengkih bubuk, bunga pala bubuk, dan kapulaga bubuk. Campuran keempat jenis rempah ini menghasilkan aroma harum yang sangat khas. Saat ini, dapat dengan mudah mendapatkan bumbu spekuk di supermarket atau toko yang menjual bahan-bahan pembuat kue.

Namun, jika sempat, lebih baik membuat bumbu spekuk sendiri. Cara membuatnya tidak sulit. Keempat jenis rempah itu dijadikan bubuk lalu dicampurkan dalam porsi yang sama. Jadilah bumbu spekuk. Kita memang mengenal bumbu spekuk sebagai bumbu lapis legit. Namun karena aromanya yang wangi, bumbu spekuk kerap juga ditambahkan pada cake, brownies, kue kering, bahkan puding.

Walau aromanya sangat wangi, sebaiknya tak menggunakan bumbu ini secara berlebihan. Gunakan saja sesuai dengan takaran. Dan agar aroma kue menjadi segar dan wangi, sebaiknya gunakan bumbu spekuk yang baru dibuat. Jadi, bumbu ini diracik sesaat sebelum membuat kue. Membuat bumbu spekuk sendiri memang lebih baik, karena pada bumbu spekuk instan bisa jadi sudah mengandung bahan lain.

Namun bila terpaksa harus membeli bumbu spekuk instan, ada beberapa hal yang perlu diperhatikan saat membeli, diantaranya adalah:
1. Perhatikan  kondisi kemasan serta labelnya.
Pastikan kemasannya masih bagus, dan labelnya terbaca dengan jelas.
2. Belilah hanya bumbu spekuk yang telah terdaftar.
3. Jangan membeli bumbu spekuk yang sudah kedaluarsa.
4. Pastikan juga bumbu spekuk yang Anda beli itu berada dalam kondisi tertutup.
Aroma pada racikan rempah-rempah bisa hilang bila disimpan dalam wadah yang terbuka.

Sumber Republika
Gambar bumbu spekuk di atas hanya sebagai contoh.

Anda mau meracik bumbu spekuk sendiri? Setelah nanya-nanya pada google, kemarin menemukan  resep bumbu spekuk (untuk meracik sendiri) sebagai berikut:

Giling halus dan ayak:
  • 10 butir cengkeh
  • 10 butir kapulaga
  • 2 sdt kembang pala
  • 1 sdt kayu manis
  • 1 sdt vanili
Tapi maaf ya, admin dapur punyaku belum pernah meracik bumbu spekuk sendiri, karena bahan bakunya sulit di dapatkan disini. Jadi saya lebih sering beli bumbu spekuk yang siap pakai.
Resep kue lapis legit klik disini.

Semoga bermanfaat!

Read more...

Resep Gulai Nangka Muda

>> Tuesday, November 02, 2010

Anda bingung, nangka muda koq dimasak gulai? Jangan bingung, kalau biasanya yang ada itu gulai kambing, gulai ayam, nah sekarang kita coba gulai nangka. Menu ini biasanya orang Padang yang suka memasaknya (aku tahunya juga dari teman...hehe...). Kalau di Jawa nangka muda dibuat gudeg, di Padang dimasak gulai. Yuk kita mulai memasaknya.



Bahan:
  • 1 buah nangka muda ukuran sedang
  • 1 liter santan dari 1,5 btr kelapa
  • 1 lbr daun kunyit
  • 4 lbr daun jeruk
  • 1 mata asam jawa
  • 1 batang serai, memarkan
  • kol, secukupnya, iris kasar
Bumbu halus :
  • 75 gram cabe merah
  • 8 buah bawang merah
  • 2 siung bawang putih
  • 2 cm jahe
  • 1,5 cm kunyit
  • 1/2 sdt garam
Cara membuat :
1. Nangka muda dikupas, dipotong-potong lalu buang intinya (hati), cuci bersih, remas-remas dengan garam agar getahnya keluar, lalu bilas dengan air bersih.
2. Rebus nangka muda hingga empuk.
3. Masak santan, masukkan bumbu dan rempah daun hingga harum, didihkan.
4. Aduk santan agar tidak pecah. Biarkan santan mengental, baru kemudian masukkan potongan-potongan nangka muda dan irisan kol.
5. Kecilkan api dan biarkan santan agak mengering serta bumbu meresap.
6. Angkat bila sudah cukup matang. Siap disajikan!

Tips:
Tambahkan 1 sdm bumbu bubuk siap pakai asli dari Padang.

Aku sendiri kurang mengerti ramuannya terdiri dari apa saja, tapi mereka biasanya mencampurkan bumbu itu untuk gulai nangka atau soto Padang. Aku punya juga pemberian dari teman yang asli orang Padang. Kalau mudik mereka akan membawa dalam jumlah banyak (untuk stock). Biasanya dalam kemasan kiloan. Di Jawa aku belum pernah menemukan bumbu ini. Maklum, ketika di rantau untuk mengobati kerinduan akan tanah air ya dengan memasak masakan daerah seperti ini.

Gambar gulai nangka di atas kurang menggoda, dan rasanya lebih enak sayur kiriman dari tetangga...kenapa ya?

Read more...
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

  © Welcome to my kithen since January 9, 2009

Privacy Policy | Back to TOP